双孢蘑菇的优质保鲜技术

双孢蘑菇是一种在世界范围内种植和消费的蘑菇。它被称为“世界蘑菇”，可以新鲜、罐装或腌制出售。双孢蘑菇的菌丝体也用作医药原料。我国双孢蘑菇以福建、山东、河南、浙江等省栽培最多。下面介绍一些双孢蘑菇的优质保鲜技术。 1、低温保鲜法实践证明，低温可以保持香菇的新鲜度和优良品质。蘑菇采收后，湿度为90-95%。这时，蘑菇可以在0-3的温度下保存，以达到保鲜的目的。值得注意的是，蘑菇在保鲜期间，温度和湿度要保持相对稳定，不宜多变或突然变化。 2、速冻保鲜法在100的沸水中加入0.3%的柠檬酸（体积比质量比），然后每100公斤沸水加入15公斤鲜香菇一次，煮沸90-150秒，随时搅拌使用菇体受热均匀，当菇体表面呈淡黄色，有弹性，有光泽时，即熟而不烂。煮熟的鲜菇要及时用10-20的冷水冲洗干净，然后移入3-5的流动冷水池中继续冷却，然后送入冰箱冷藏。如果冰箱的温度保持在-18以下，双孢蘑菇的原有品质和风味可以长期保持。 3、气调保存法常温下，用透气塑料袋包装。袋内氧气控制在1%左右，二氧化碳控制在10-15%。值得注意的是，这种方法只适合少量暂存，不能大量存放，以防霉变造成损失。 （来源：《农村新技术》 史永旺）